1、配料：花椒一小把、桂皮一小塊、八角兩三瓣、丁香三四顆，裝進調料球里 。（小顆粒調料裝進球里，吃的時候方便點，沒有的話就直接放進肉里吧 。）
2、豆瓣醬 。（沒有豆瓣醬，燉的牛肉味道要打很大的折扣 。）
3、牛肉洗干凈，開水焯燙一下 。放進燉鍋里，倒半碗料酒、兩湯匙生抽、幾塊桔皮、干辣椒兩個、兩湯匙豆瓣醬、適量鹽 。
【怎么做燉牛雜】4、加水，能浸住肉即可 。大火煮開，小火慢燉至牛肉軟爛 。（用高壓鍋更快，上汽后轉小火燜20分鐘左右即可 。）
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