如無腐爛變質的情況下能吃 。
山藥變褐色了，一是山藥腐爛變質引起的，二是山藥切開后肉質接觸到氧氣，出現的正常氧化反應，這兩種情況下，第一種是不能吃的，因為腐爛變質的褐色山藥中存在有毒成分，如果食用會危害身體健康，建議扔掉，而因氧化導致山藥變褐色的現象，是可以吃的，這種山藥不存在有毒物質，可放心食用 。
【山藥變褐色了還能吃嗎】拓展資料：山藥，作為藥食兩用的中藥材，受區域氣候特征、地質特點、生長習性等因素的影響，具有不同的產地特征 。山藥主產地河南博愛、武陟、溫縣等地，山西、陜西、山東、河北、浙江、湖南、四川、云南、貴州、廣西等地也有栽培 。以廣西、河北、河南等地為主的幾大產地構成了國內主要山藥栽培區 。
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