【肥王魚豆腐】1、食材：豆腐250克，熟火腿25克 ， 活肥王魚一尾500克，水發冬菇25克，油菜心100克 ， 料酒25克，味精5克，鹽2克，胡椒粉2克 ， 豬油50克，素油25克，蔥50克，姜25克，清湯1000克 。
2、將魚去內臟，洗凈 。將豆腐切成骨牌塊 。
3、蔥、姜、油菜心切成段 ， 火腿，冬菇切片 。
4、勺內放油，燒至八成熟 ， 下入魚 ， 將兩面略煎一下 ， 加入料酒 ， 蔥段、姜片、清湯、豬油 ， 在旺火上燒沸 。再在文火上煨10分鐘左右 ， 至湯色呈乳白色，下入豆腐塊 ， 火腿片 。冬菇片，鍋移旺火上燒沸，加入味精、鹽、胡椒粉好味、放入油菜心燒沸即成 。
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