1、將大排洗凈后，用刀背在大排上不斷敲打 。
2、放入食鹽、生抽、糖、料酒、干淀粉 ， 腌制20分鐘即可 。待油鍋8成熱時，換中小火，將大排放入油鍋煎炸 。
【怎么做紅燒大排】3、大排炸至金黃色時撈出待用 。油鍋洗凈放入大排，清水淹沒大排，大火燒煮 。待水沸后，放入適量料酒，生抽，老抽 ， 糖 ， 繼續大火燒煮，等到鍋內清水逐漸變成濃汁水時放入適量味精調味 ， 快速翻炒，最后當汁水差不多收干時，熄火裝盤即可 。
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