【江津尖椒雞的做法】1、四斤重公雞治凈宰成拇指大小 ， 加入蛋清、料酒、足量的鹽和淀粉抓勻腌制 。
2、青尖椒切馬耳朵 ， 姜切末 。
3、鍋內下足量的混合油 ， 燒至七成熱下入雞滑油 ， 斷生后撈出瀝油 。
4、再下入尖椒、鮮九葉青花椒大火爆炒出味 ， 再下入姜末和雞丁 ， 大火爆炒兩分鐘起鍋裝盤 。

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