說到湯，很多人第一時間會想到廣州，畢竟廣州人會煲湯是出了名的 。但今天要說的這碗，讓舌尖導演陳曉卿魂牽夢繞的湯，卻不是出自廣州人民之手 。
對這碗湯，陳導還曾專門寫過一篇博客，并收錄于美食精選集《至味在人間》一書里 。里面有句話是這么說的：“那充滿動物油脂的鮮美的湯，單是想想，就可以讓我滿口生津 ?！?br />
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這讓嘗遍人間煙火的陳導“想而生津”的湯，叫淮南牛肉湯 。
這湯到底有什么魔力，迷人的地方又在哪里？為此，我們專門去了一趟白云，打卡了白云大道快餐簡餐第一名的餐廳，而這家餐廳出名的地方，正是一碗淮南牛肉湯 。
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至少要熬4小時
陳曉卿曾說過一個經驗：挑選特色小吃的時候，找招牌上體現的盡量詳細的，這種店鋪靠譜的幾率相對高一些 。所以說你想嘗嘗淮南牛肉湯，那最好找一家招牌就叫“淮南牛肉湯”的店 。
有趣的是，不知是偶然還是緣分，我們要打卡的這家店，真的就叫淮南牛肉湯 。
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店面不算大，布局也和普通的街頭小店相差無異 。但把廚房搬到店門口這個操作頗有些門道，讓我覺得老板是個很會做生意的人 。
所謂廚房，其實就兩張大桌子，一桌放著不同種類的粉面，而另一桌，放著一大鍋慢慢熬著的牛骨湯 。據老板交代，這種大骨頭至少要熬4個小時才能出味道 。
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為什么說我覺得老板會做生意呢？因為雖然湯汁在大鍋里靜靜翻滾著，可香氣卻早就不老實地四處亂竄 。把大鍋放門口，路過的人想聞不到香味都難 。而食欲一旦被勾起，還不得老老實實地進店喝湯 。
要了碗牛肉湯粉，12塊一碗，看起來其貌不揚，但很多淮南牛肉湯應有的細節都做得很到位 。
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先說牛肉，有人會說這牛肉片怎么這么薄，不夠誠意啊 。但其實這種牛肉湯，就是要把牛肉片成紙片一樣薄，這樣就能一焯即熟，吃起來肉嫩而不柴 。
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香菜可能有人不喜歡，但同樣是淮南牛肉湯中必不可少的配料，如果實在對香菜無感，可以跟老板說少加點，但不要一點都不加 。
千張同樣是傳統應有的配料之一，夾了一些包菜一起煮，味道鮮甜還增添一份口感 。
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粉絲我要的紅薯粉，煮出來是半透明的，帶著淡淡的黃色，攜帶汁水的能力不錯，嗦起來很順滑，口感軟軟糯糯，和牛肉湯很搭 。
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但如果按傳統吃法，在品嘗牛肉湯的時候，你還需要一塊烙得焦香的燒餅 。喝一口鮮美的牛肉湯，再咬一口酥脆的燒餅，又或者把燒餅放到湯里浸著吃，這才是真正的人間美味 。
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既然主打淮南牛肉湯，店家自然也懂這個道理，而且這里的燒餅出名程度絲毫不比牛肉湯遜色 ?？上У氖?，為了保證燒餅的品質，用的一直是當地的面粉，而我們去的時候，面粉已經用完且新的還沒送到，只能遺憾地發出一聲嘆息 。
牛鞭原來長這樣
為了彌補這份遺憾，我們又點了一份牛鞭湯，一來補補受傷的心靈，二來也算是嘗嘗鮮 。
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說實話，喝牛鞭湯補心純屬扯淡，但由于我們之前還真沒有喝過牛鞭湯，所以對于牛鞭到底長什么樣子心里一直沒譜，只能憑著對人體的了解，進行放大后腦補出一個形象 。既然這次有機會，正好開開眼 。
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老板把碗端上來的時候，其實我有點懵逼 。因為放眼望去，除了香菜再無他物 。幸好用勺子撥拉一下，還是找到了傳說中的牛鞭 。
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牛鞭乍看之下，和牛筋有八成相似 。我在心里想，牛鞭為啥長這樣子 。想法剛冒出來，對坐的女孩就歡呼一句：原來海綿體煮熟之后是透明的！
這答案，還蠻靠譜 。
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牛鞭的味道，嘗起來也和牛筋沒太大差別 。沒有腥味，和牛筋差不多的口感，軟軟糯糯，吃完當晚也沒有流鼻血什么的 。總的來說，算是開了眼界 。
比手粗的骨頭只是小骨
淮南牛肉湯的湯底，是用牛骨熬的 。對于這熬湯的原材料，我們也有點好奇，看著這里6塊錢就能買一根，也就買了一份看看 。
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一上桌，一根牛骨變成了兩根，我們以為老板弄錯了 。結果人家解釋說，6塊一根的是大牛骨，剛剛大牛骨賣完了，只能給你們換成兩小的 。
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看著手里拿著的兩根巨型牛骨頭，感覺自己要重新理解“小”這個字代表的含義 。牛骨中間藏著滿滿的牛骨髓，用店家提供的吸管能很方便地吸出來，味道很鮮 。
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至于牛骨表面的肉和牛筋，店家也提供了一把小刀，輕輕一刮就能把肉片出來，這種各方面細節都被照顧到的感覺，很貼心 。
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最后本來想點一份涼拌牛雜，結果牛雜還在煮，只好換成牛肉拼牛筋 。辣度可以自己選，我們要的微辣，感覺剛剛好 。肉的分量也不少，挺良心 。
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涼拌過后的牛肉和牛筋，吃起來別有一番風味 。桌子上擺放著免費的配菜，都是用當地的材料制成，味道都還不錯 。
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這次探店，雖然沒吃到燒餅有些遺憾，但總體結果還令人滿意 。街頭小店果然是藏龍臥虎，而淮南牛肉湯，也果然名不虛傳 。這碗湯，我先干為敬！
店名：淮南牛肉湯
人均：18元
營業時間：09:30-22:30
【白云大道好吃的牛肉面哪里有 牛鞭為什么那么長】地址：同泰一街20號
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