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正宗江蘇咸肉的腌制方法

生活百科正宗

1、準備食材主料：瘦豬肉5000克 ， 調料：鹽250克 ， 花椒8克 。
2、將豬肉切成500克重長條狀 ， 洗凈晾干；燒紅鍋把鹽同花椒炒勻 ， 盛起待涼 。
【正宗江蘇咸肉的腌制方法】3、把豬肉每條用花椒鹽四周擦勻 ， 放入瓦壇內 ， 上再撒鹽一層 ， 用石頭將它壓腌2-3天 ， 鹽融化為鹵汁時 ， 加入硝水攪勻 ， 把肉條上下翻弄 ， 使全部吸收到鹽鹵 。
4、約腌20天左右 ， 將肉條取出 ， 用繩扎緊掛在當風地方 ， 以不淋濕雨為宜 ， 能貯藏多時不壞 。