1、選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹竿不斷攪拌，洗去粘附的泥沙等污物 。
【辣醬怎么做】2、撈起裝籮瀝干 ， 倒入電動剁椒機，加鹽腌制 。
3、鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg混勻，裝入泡菜壇 ， 約10天后即可食用 。
4、另外在辣椒里面還可加入花椒、五香粉、麻油、味精、豆豉等，其味道更加獨特 。
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