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高山上的辣椒醬

健康知識養生常識

本文轉自：每日商報
高山上的辣椒醬
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文/攝商報采訪人員張凡
杭州市淳安縣威坪鎮有兩樣東西最出名 ， 一是鮮香的威坪辣椒醬 ， 一是水滸傳里和宋江打仗的方臘 。 聰明的威坪人把這兩個“特產”合而為一 ， 成為“千島湖方臘醬” 。
徐翀翔和徐田英是威坪茶合村人 ， 也是縣級非遺威坪辣醬制作技藝的傳承人 。 十幾年前 ， 徐氏夫婦承包了村里一千多畝的高山地 ， 種滿茶葉、果樹還有高山蔬菜 ， 一猛子扎進農業創業里 。
最適合做醬的辣椒
威坪人做醬吃醬的歷史悠久 ， 可追溯至唐、宋年間 ， 醬的口味也幾經變化 ， 據村里老人講如今威坪辣椒醬口味是清末傳下來的 。
那時威坪一帶的老百姓家家都種辣椒 ， 在生活貧苦的年代辣椒既是菜也是調味品 ， 故而老百姓很珍惜辣椒 ， 平時吃不完 ， 就想法制成辣醬 。 為增加滋味 ， 后來又把豆豉摻入其中 ， 形成了現在的威坪辣椒醬滋味基礎 ， 而辣椒和黃豆則是必不可少的兩味主料 。
徐氏夫婦做辣醬的辣椒和黃豆 ， 都產自自家的高山農場 。 海拔800米以上的山坡上 ， 晝夜溫差大 ， 還有夜露滋養 ， 種出來的辣椒表皮光潔、個大肉厚 ， 味道鮮辣不嗆人 ， 是最好的做醬辣椒 。
9月 ， 高山辣椒成熟 。 高山田地珍貴 ， 辣椒間種在茶田里 。 徐翀翔和徐田英 ， 還有雇請來幫忙的村民 ， 在一行行的茶樹里尋找紅彤彤的辣椒 。 只采紅透的 ， 不僅為了辣醬的顏色 ， 也為了口味 。
今年夏天酷熱干旱 ， 對農業影響很大 ， 哪怕是高山上也受到波及 。 過去的兩個月里 ， 找水澆灌作物是徐翀翔最重要的工作 。 好在農場附近有一條小溪沒有干透 ， 成為最后的救命稻草 。 “先把水從小溪抽到蓄水池 ， 再打到地里 。 ”
【高山上的辣椒醬】盡管費心盡力 ， 還是有一部分作物缺水 ， 尤其是山下的山核桃樹 ， 缺水得厲害 ， 葉子枯黃、果實干癟 。 今年山核桃漲價 ， 已成定局 。 在高山上 ， 還有一批晚黃豆亟待霖雨 ， 這是做辣醬豆豉的原料 。
“你們采訪人員采訪最怕下雨 ， 我們真是盼著下一場好雨 。 ”盡管山中小溪還有水源 ， 徐翀翔還是雇人在農場里再開挖一個蓄水池 。 “真是旱怕了 。 ”
農村的生活
徐翀翔把品牌取名“方臘” ， 因為傳說中方臘藏寶的山洞就在他承包的山地里 。 徐家祖上就是有名的制醬師傅 ， 家傳的“徐家醬”在鄉鄰間也頗有名氣 。
徐翀翔和徐田英不但繼承了祖傳的配方 ， 還開發出中草藥辣醬、鮮魚辣醬、鮮蝦辣醬等多種新口味 。 草藥的潤、辣椒的辣、湖鮮的鮮 ， 讓人吃過之后念念不忘 。
從2009年農莊建成到今天 ， 農場即是工作場所 ， 也是住家所在 ， 他們沒有在城里購置房產 ， 賺到的錢都投入了農場建設中 。 倆人在農莊住了十多年 ， 生活簡單 ， 也有一些煩惱 。
徐田英在投身農業前 ， 是一位幼兒園教師 ， 至今仍有一口標準的普通話 。 辛勞了十幾年 ， 她的念想和全天下的媽媽一樣 ， 不是自己而是孩子 。 “兒子27歲了 ， 該在縣城里買套房子 ， 為他結婚預備著 。 ”
老徐沒有肯定也沒有否定這個提議 ， 錢總是不夠用 ， 現在農村勞動力老化、緊缺 ， 農場現代化改造將是一筆大投入 。 他的煩惱也和孩子有關“兒子沒有回來接班的意思 ， 不知道過幾年他會怎么想” 。