把千張皮卷起來切段，千張一般指百葉，亦作千漿皮子、百頁，豆腐皮、千張等，傳統豆制品，形薄如紙，色黃白，可涼拌，可清炒，可煮食，百葉的叫法多見于江蘇地區 。
【千張怎么切】中醫理論認為，百葉性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養胃、解毒、止汗等功效 。百葉營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體所必需的18種微量元素 。
兒童食用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展，老年人長期食用可延年益壽，特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水，百葉還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品 。
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