生豬肝在保鮮里邊可以放一至兩天左右，熟的可以保存三至五天 。
豬肝含有多種營養物質，它富含維生素A和微量元素鐵、鋅、銅，而且鮮嫩適口，但豬肝食前要去毒 。尚若肝臟的種種毒性物質未能排凈，那么有毒物質就會殘留在肝臟的血液中，它也許誘發癌癥、白血病與其余疾病 。
豬肝食用時要注意：
從市場買回來的豬肝中帶有有毒的血液存留在肝血竇中，所以先要在自來水龍頭下沖刷一下，然后置于盆內浸泡一至兩小時消除殘血，而且盆里的水要完全浸沒豬肝 。若豬肝急需烹飪，則可視其大小切成四至六塊，置盆中輕輕抓洗一下，然后盛在菜籃中在自來水下沖刷干凈即可 。
【上午買的豬肝等到晚上煮可以吃嗎】此外，炒豬肝不要一味求嫩，否則，既不能有效去毒，又不能殺死病菌、寄生蟲卵 。
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