蒸 。根據英國瓦威克大學研究人員對水煮西蘭花中硫配糖體的流失量來看 ， 其中水煮5分鐘就會流失20%到30%，10分鐘流失40%到50%，如果在滾水中煮30分鐘，硫配糖體流失量更多，而其他的烹調方式對硫配糖體的影響就相對不明顯，如蒸煮20分鐘、微波3分鐘、快炒5分鐘 ， 蔬菜中的硫配糖體都沒有明顯流失 。
【西蘭花蒸還是水煮更營養】西藍花俗稱青花菜 。原產意大利，是常見蔬菜 。通稱綠花菜 ， 也被稱為西蘭花 。二年生草本植物，是甘藍的一種變種 。葉子大 ， 主莖頂端形成肥大的花球，綠色或紫綠色，表面的小花蕾不密集在一起，側枝的頂端各生小花球 。
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