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紅酒怎么鑒別好壞

生活百科紅酒

1、“香氣分析”是品嘗葡萄酒過程中必不可少的一環 。
2、在分析葡萄酒的香氣時，通常需要按下列步驟進行：第一次聞香在酒杯中倒入1／3容積的葡萄酒，在靜止狀態下分析葡萄酒的香氣 。在聞香時應慢慢地吸進酒杯中的空氣 。在此期間應當注意，酒杯托起時應盡量避免搖動，將鼻孔接近液面聞香 。第一次聞香聞到的氣味很淡，因為只聞到了擴散性最強的那一部分香氣 。因此，第一次聞香的結果不能作為評價葡萄酒香氣的主要依據 。
【紅酒怎么鑒別好壞】3、聞香在第一次聞香后 ， 搖動酒杯，使葡萄酒呈圓周運動，促使揮發性弱的物質釋放，進行第二次聞香 。第二次聞香又包括兩個階段：第一階段是在液面靜止的“圓盤”被破壞后立即聞香，這一搖動可以提高葡萄酒與空氣的接觸面，從而促進香味物質的釋放 。第二階段是搖動結束后聞香，葡萄酒的圓周運動使葡萄酒杯內壁濕潤，并使其上部充滿了揮發性物質 ， 使其香氣最為濃郁、最為優雅 。好的葡萄酒不僅口感平衡，而且香氣怡悅 ， 且具有馥郁、罕見等特征，即具有個性和風格 。在第二次聞香的過程中，還需要注意葡萄酒香氣的濃度 。如果香氣濃郁、完整，則說明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香氣淡，或不具有香氣，則屬于平淡、無味、淡弱 。
4、通過品嘗分辨紅酒：顏色：想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一個白色背景——一條餐巾或一塊亞麻桌布——并將酒杯放在它前面 。紅酒的顏色有：紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕 。顏色會告訴你許多有關酒的事 。例如紅酒，當它們變老時會失去色澤 ?；旧嫌袔讉€理由可以解釋紅酒的顏色為什么彼此不同：它的年齡 。不同葡萄品種有不同的顏色 。該酒在木桶陳內陳年 。
5、搖晃：為什么要晃酒？為了讓氧氣進入酒內 。搖晃會使醋、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發生化學作用使酒產生香氣 。每個人都很會搖晃酒，你可以用任何自己的方式來做——用左手 ， 右手，兩只手指 。
6、聞酒：現在你已經搖晃酒使香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？它有哪些形態香氣呢？精確地指出酒的氣味背后意義是，讓你能辨識出酒的某些特性 。以下是經常用到的對酒氣味的形容詞：酸的、走味、芳香、平淡、澀、新鮮、馥郁、溫厚、苦的、誘人的葡萄味、焦味、青澀、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金屬味、香草味、木塞味、霉味、綜合味、果香、果仁味、年輕毫無疑問，氣息清亮、馥郁、滿厚、成熟、誘人的酒是好酒 。
7、品嘗：對大部分人來說，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事實上這不叫品酒 。品酒是一件用舌頭味蕾去做的事情 。味蕾布滿口腔四周，舌頭兩側、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部 。你如果像大部分人一樣牛飲的話 ， 就忽略掉所有那些重要的品嘗味蕾了 。葡萄酒業有句諺語：“買酒配蘋果；賣酒配乳酷”蘋果會把葡萄酒中的缺陷呈現出來，乳酪則有使葡萄酒氣味變柔順的傾向，留下使你更覺愉快的品嘗滋味 。品酒時你應想到什么 。注意最重要的品嘗知覺以及它們發生在口腔內舌頭上的部位 。你只能感受到4種味覺——甜、酸、苦和咸——不過你可以聞到200種以上不同的氣味 。
8、回味：當你有機會品嘗過葡萄酒后，好好坐一會兒并回味所品的酒 。想想看你剛才的體驗，再問問自己下面問題以及協助你加深印象 。
9、酒是否清淡 ， 中度濃郁，或濃郁 。單寧太強或太澀 。