1. 首頁 > 健康養生 > >

古人飲食之趣

養生常識健康知識

本文轉自：嘉興日報
古人飲食之趣
文章圖片
【古人飲食之趣】古人吃飯那些事兒
龍丘雪著
出版社：萬卷出版有限責任公司
本書是一部深入解讀古人飲食生活的圖書 ， 作者以生動有趣的文字介紹了中國“吃文化”的發展、獨有風味的名吃等 ， 折射出各個不同歷史時期、各個地域的社會生活形態與時代風貌 。
養生 ， 自離不開茶飲 。 根據各類養生文獻的記載和實踐證明 ， 茶葉不但保健 ， 還可以防治疾病 。 因此 ， 在重養生的明清 ， 喝茶成了一件講究的大事 。
在這些個養生典籍里 ， 提到飲茶 ， 總會提到茶點 ， 茶點既為果腹 ， 更為呈味的載體 ， 與茶搭配 ， 對身體有所補益 。 比如 ， 明人宋詡《竹嶼山房雜部》在“養生部一”中 ， 專門列條介紹了種茶果、種茶菜及其加工方法 ， 茶果有栗肉、胡桃仁、榛仁、松仁、蓮心、椰子、橄欖、芡實、菱實等 。 與之一同出現的 ， 還有“茶菜” ， 有芝麻、豆腐干、羊角豆、乳餅、龍須菜等 ， 到后來 ， 喝茶 ， 竟可以擺成一桌非正式的宴席 。
喝茶 ， 也不僅僅是解渴 ， 更是文人的養生休閑交際 ， 百姓的會客聊天消遣 。 因此 ， 茶之于飲 ， 點之于食 ， 構成了主餐之外的零食飲料體系 。
其實明清的茶宴 ， 并不是一蹴而成 ， 喝茶吃點 ， 是在漫長的歷史中不斷外延和發展變化的 。 早期的茶一般都是生煮飲 ， 至少在魏晉南北朝之前 ， 茶在長江以南 ， 僅僅作為脫離了早期藥用的一般飲料 ， 還沒有在宴會上流行 。
三國時期東吳的皇帝孫皓密使偷偷將茶湯放進韋曜的酒壺里以茶代酒 ， 揭開了“以茶代酒”的序幕 ， 但“偷偷”表明 ， 宴席上主要還是飲酒 ， 喝茶不是主流 ， 也并非雅事 。 但到晉時《封氏聞見記》中記載吳興太守陸納招待謝安的宴會時 ， 已經有“晉時謝安詣陸納 ， 納無所供辦 ， 設茶果已” 。 陸納沒有用酒席 ， 而是設置了茶宴 ， 提供了茶果 ， 茶宴漸漸也興盛起來 。
茶果幾乎是和茶宴同時出現 ， 隨著食品加工技術的發展 ， 果品可以經過干制、蜜漬、鹽漬、煎煮、蒸烤、發酵制成菜肴 ， 蔬菜也可以通過腌漬、蒸煮、煎炒、煨制制成清淡的素食 。 以茶配果蔬的茶宴就這樣漸漸形成了 。
到了唐宋 ， 喝茶便成了一件講究事兒 ， 隨著制茶技術的提高 ， 直接取用鮮葉煮飲開始流行 ， 茶升級成了獨立的飲料 ， 不僅配茶果喝 ， 還出現了很多一同食用的點心 。
（節選）