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蒜香悠悠越千年

健康知識養生常識

蒜香悠悠越千年
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夏天快到了 ， 初夏的樣子 ， 我以為就是一片片蒜田里碧綠碧綠的蒜薹；初夏的味道 ， 宛若蒜薹那清脆脆、甜辣辣的滋味 。 一位老鄉的打油詩寫得形象：“一尺碧綠一尺長 ， 大蒜就是它親娘 。 清脆可口回味久 ， 取名蒜薹美名揚 。 ”
蒜薹又稱蒜毫 ， 為返青的蒜苗抽出的花莖 ， 是夏初時節的時令蔬菜 。 我老家魯南是有名的大蒜之鄉 ， 每年五月初 ， 蒜農們開始采摘鮮嫩嫩的蒜薹 ， 一捆一捆扎成把兒 ， 碧綠綠、青秀秀的 ， 惹人憐愛 。 蒜薹要及時采收 ， 否則會變老變柴 ， 以至于抽穗結蒜子 ， 大大影響大蒜的產量 。 麥收之前 ， 大蒜長成了氣候 ， 白嫩嫩、圓滾滾的 ， 輕輕掰開 ， 一枚枚蒜瓣兒皮薄如紙、清白似玉 。 有條關于大蒜的謎語 ， 謎面說得好：“弟兄七八個 ， 圍著柱子坐 。 一說要分家 ， 衣服都撕破 。 ”大蒜可做鮮糖蒜 ， 可曬干儲存 ， 做菜佐料 ， 粘辣清香 ， 開胃下飯 。
先秦時期是沒有大蒜的 ， 古人煮魚烹肉慣用“五辛” ， 即蔥、姜、芥、韭、薤 。 大蒜是外來物種 ， 二千多年前 ， 西漢張騫出使西域 ， 將大蒜引種長安 ， 落戶中原 ， 之后繁衍九洲 。 因為大蒜來自西域 ， 又酷似青草 ， 古人便仿照胡椒、胡瓜的叫法 ， 把它稱作“葫” ， 也稱胡蒜 。
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大蒜因有刺激性氣味 ， 食后口中散發出一股臭氣 ， 令人掩鼻 ， 古稱“葷菜” 。 南宋詩人范成大專門寫了一首詩 ， 記述了對蒜味的厭惡之狀 ， 題目起得很長：“巴蜀人好食生蒜 ， 臭不可近 。 頃在嶠南 ， 其人好食檳榔合蠣灰 。 扶留藤 ， 一名蔞 ， 藤 ， 食之輒昏然 ， 已而醒快 。 三物合和 ， 唾如膿血可厭 。 今來蜀道 ， 又為食蒜者所薰 ， 戲題” ， 詩云：
旅食諳殊俗 ， 堆盤駭異聞 。
南餐灰薦蠣 ， 巴饌菜先葷 。
幸脫蔞藤醉 ， 還遭胡蒜熏 。
絲蓴鄉味好 ， 歸夢水連云 。
【蒜香悠悠越千年】大意是說巴蜀鄉人喜食生蒜 ， 用嚼檳榔和牡蠣灰來除味 ， 且將蔞和藤作菜蔬 ， 令人昏醉 。 這胡蒜的難聞之氣把詩人熏得連連掩鼻 ， 暗想還是家鄉的美肴好?。?br /> 不過 ， 大蒜傳入中原 ， 最早的用途是用以療病和辟邪的 。 《三國志》里記載了名醫華佗巧用大蒜的事例 ， 曾用大蒜治愈蛔蟲病患者 。 《三國演義》第八十九回載 ， 諸葛亮親率數萬蜀軍南征時 ， 誤飲瘴泉而中毒 ， 形勢危急 。 多虧一老叟獻計：西去數里有草庵 ， 庵前有一等草名曰“薤葉蕓香” 。 人若口含一葉 ， 則瘴氣不染 ， 丞相可速往求之 。 諸葛亮依言而行尋得 ， 解救了患病軍士 。 后令全軍官兵每人口含一葉 ， 自然瘴氣不侵 ， 大獲全勝 。 征服南蠻后 ， 諸葛亮從一郎中口中得知 ， “薤葉蕓香”即是大蒜 。 至今 ， 農村一些地方還有用大蒜辟邪驅崇的習俗 ， 如有的人家將大蒜編成長長的辮子 ， 掛在院墻上、屋檐下 ， 也有將大蒜辮盤繞在身子羸弱的小兒頸脖上以保平安 ， 皆是取大蒜“辟邪崇”之意 。
蒜香悠悠越千年
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大蒜作為調味品 ， 古而有之 。 唐代著名詩僧寒山隱居于浙東天臺山 ， 善以白話入詩 ， 詩風平樸自然 ， 機趣盎然 。 他在《詩三百三首》有句：
憐底眾生病 ， 餐嘗略不厭 。
蒸豚揾蒜醬 ， 炙鴨點椒鹽 。
去骨鮮魚膾 ， 兼皮熟肉臉 。
不知他命苦 ， 只取自家甜 。
雖是教人向善勿殺生 ， 寒山卻頗懂肉食烹飪之法 ， 說出豬肉蘸蒜泥、烤鴨蘸椒鹽等妙法 ， 可見熟豬肉與新鮮蒜泥在唐代即是美肴佳配 。