大米|“秋吃根，勝人參”，“根”是什么？怎么吃？抗寒能力強安穩入冬新型冠狀肺炎|營養膳食

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“秋吃根，勝人參” ，這里的“根”是指根莖類蔬菜，秋季是根莖類蔬菜上市的季節，根莖類蔬菜有很多，常見的有土豆、山藥、紅薯、蘿卜、芋艿等等，這些根莖類蔬菜的營養價值都很高，含有豐富的淀粉、礦物質和碳水化合物，不僅可以提供身體所必須的營養成分，而且還可以適當替代主食，為我們身體提供每日所必須的能量，增強身體抵御寒冷的能力，所以秋季吃些根莖類蔬菜是有好處的，能為越冬打下基礎；

今天和大家分享根莖類蔬菜中最經典的一種——山藥，山藥又稱老山藥、土薯，懷山藥，白山藥等。它的根莖為棒狀，最長可達1米左右，根上的分枝較少，白色的根上面生長著許多須根。

山藥性平味甘，屬平補食物，含有豐富的纖維素以及黏蛋白，具有健脾養胃的功效，還有潤肺止咳的作用，老人小孩都能吃，山藥的做法也有很多，無論是煲湯、熬粥還是做菜都十分相宜，下面和大家分享一個山藥羹的做法，主要原材料是山藥，還有很多配菜，讓山藥羹的營養價值更好，也符合多元化的飲食需求，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】山藥、黑木耳、青菜、豬肉、雞蛋、淀粉；
【山藥羹的做法】
1、準備需要的原材料，原材料的多少以及食材的比例沒有固定的要求，適量的山藥、泡發好的黑木耳、青菜、雞蛋和肉末；
【大米|“秋吃根，勝人參”，“根”是什么？怎么吃？抗寒能力強安穩入冬】
2、山藥去皮，去皮之后兩端切掉一點，放在清水中浸泡，避免變色，黑木耳清洗干凈之后切成絲，青菜清洗干凈之后菜梗和菜葉分開，雞蛋攪打成雞蛋液，適量的水淀粉；

3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉末、菜梗和黑木耳，翻炒均勻，加入適量的清水，加入清水之后把山藥用刀拍碎，稍微剁幾下，帶點顆粒感會更好吃，下入剁好的山藥末，大火煮開；

4、大火煮開之后撇去表面的浮沫，撇去浮沫之后轉小火煮2分鐘；

5、煮好之后開大火，下入菜葉，菜葉變色變軟之后，開始調味，加少許食鹽，生抽，攪拌均勻后下入淀粉水，攪拌到自己喜歡的濃稠程度；

6、最后淋入雞蛋液，等蛋液凝固，關火出鍋；

7、營養豐富的山藥羹完成，熱乎乎地來上一碗，健脾養胃，還能增強身體的抗寒能力；

山藥羹的做法總結：
1、山藥羹中的配料可以根據自己的喜好改變，香菇、玉米、西紅柿、豆腐等等都是不錯的選擇；
2、山藥羹每次不要煮太多，不及時吃完會出水；
3、淀粉水可以用玉米淀粉也可以用紅薯淀粉，紅薯淀粉的用量比玉米淀粉少一點，因為它更濃稠；
4、秋冬想要暖身的，可以在山藥羹中再加少許白胡椒粉，一點點辛辣味，味道也會更好；