香椿上市價格“金貴”，這么貴的香椿對身體有啥好處 _健康小知識

【香椿上市價格“金貴”，這么貴的香椿對身體有啥好處】陽春三月，又到了品嘗春季時令鮮菜的季節，各類“春菜”齊聚菜市場。在一眾“春菜”中，香椿頭最“金貴” ，以高昂的價格拔得頭籌。據媒體報道，上海市場上香椿賣到了90元一斤。盡管價格高得令人咋舌，但是仍然擋不住人們對它的熱愛。為什么香椿如此受歡迎？香椿怎么吃比較健康？

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香椿的營養價值
香椿，又名香椿芽、香椿頭、椿等，在民間被稱為“樹上的蔬菜” 。俗話說“雨前香椿嫩如絲”、“三月八，吃椿芽” 。香椿作為春季的時令菜，上市時間非常短，食用期只有十多二十天，錯過了這一季就要等明年春天了。這也是香椿價格傲嬌的原因之一。另外，香椿風味獨特，誘人食欲，而且含有多種人體所需的營養物質，如蛋白質、維生素C、胡蘿卜素、維生素B族、鈣、磷、鉀等，同時還含有石竹烯、欖香烯、醛類、脂醇類等50多種揮發性物質。據測定，每100g香椿芽含蛋白質1.7g、脂肪0.4g、膳食纖維1.8g、維生素A117ug、胡蘿卜素1.36mg、鈉5mg、維生素E0.99mg、硫胺素0.07mg、核黃素0.12mg、維生素C40mg、煙酸0.9mg、磷147mg、鎂36mg、鐵3.9mg、鈣96mg、鋅2.25mg、硒0.4ug、銅0.09mg、錳0.35mg 。

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常食香椿芽不染病，春天吃香椿的好處有哪些？
1、促進食欲
香椿是春季時令品，含有多種天然揮發性物質，香味濃郁，可以促進唾液分泌，具有健脾開胃、增加食欲的功效，對食欲不振、消化不良等癥有一定預防和緩解作用。
2、提高免疫力
現代醫學認為，香椿中含有的萜類、倍半萜類及芳香有機化合物等物質在一定程度上可以抑制金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、綠膿桿菌、傷寒桿菌等致病菌，對腸炎、痢疾、泌尿系統感染等疾病有輔助治療作用。所以，經常食用香椿對提高機體免疫力也是有幫助的。

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3、驅蟲
香椿中含有的天發揮發性有機芳香物除了能夠促進食欲外，它們散發出來的特殊氣味還可以透過蛔蟲表皮，使蛔蟲失去附著在腸壁上的能力，使之通過糞便排出體外，可用于輔助治療蛔蟲病。
4、保護血管
研究發現，香椿中含有豐富的抗氧化成分，如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚類、黃酮類等，這些成分具有抗動脈粥樣硬化、降血脂等藥理作用，能幫助我們保持血管彈性，降低心血管疾病的發生。

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5、美容養顏
香椿中含有多種有益皮膚健康的成分，如維生素E、維生素C、胡蘿卜素、維生素B族及黃酮類化合物，食用后有助于增強皮膚抵抗力、增加肌膚彈性，同時還能抗擊黑色素、淡化色斑，具有較好的美容養顏效果。
香椿怎么吃健康？
1、選擇最鮮嫩的香椿芽
研究發現，香椿中亞硝酸鹽和硝酸鹽的含量高于一般蔬菜。隨著香椿芽的不斷生長，其中硝酸鹽的含量也在上升，而且采摘后儲藏過程中也會使硝酸鹽的含量增加。這也就是說，香椿芽越鮮嫩，其中的硝酸鹽越少。

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2、先焯水
上面已經說過了，香椿中含有一定量的硝酸鹽。如果烹飪前在沸水中焯燙1分鐘，即可除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，可以極大地提高食用香椿的安全性。