鰲花魚，學名鱖魚 ， 又名桂魚 。在魚類分類學上屬鱸形目 。。鱖魚肉質細嫩豐滿 ， 肥厚鮮美，內部無膽，少刺而著稱，故為魚種之上品 。
【鱖魚刺多么】鱖魚又叫桂魚、鰲花魚，肉食性，無鱗魚類，屬于分類學中的脂科魚類 。鱖魚身體側扁，背部隆起，身體較厚，尖頭 。它是中國“四大淡水名魚”中的一種 。鱖魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品 。鱖魚含有脂肪、鈣、鉀等營養元素，極易消化 。唐朝詩人張志和在其《漁歌子》寫下的著名詩句“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，贊美的就是這種魚 。