備料：
鯰魚頭，豆腐，蒜瓣、蔥姜、八角、精鹽、料酒 。制作：把鯰魚頭庖成兩片收拾干凈 。清洗的時候可在水中加入一點食醋和料酒 ， 以克制其土腥和魚腥味 。砂鍋中，先擺放一層大蔥，然后放幾片生姜和八角，把鯰魚頭擺放在砂鍋內，然后擺放切成存方、二分厚的豆腐片，再罩一層大蔥葉 。把精鹽和在料酒內，加少許清水和勻，倒如沙鍋，加蓋 。.家常豆腐 原料：北豆腐4塊，肥瘦豬肉150克，豬肉150克，豆瓣醬50克 ， 青蒜100克 ， 醬油50克，料酒25克，味精5克 ， 淀粉25克，湯150克 。
做法：
1、豆腐切成1寸半見方，1分半厚的片，青蒜剖開切段 。
【如何烹飪紅燒鯰魚豆腐】2、燒熱鍋，注入油，油熱后吧豆腐煎成兩面焦黃色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣醬炒酥 ， 加入醬油、湯、料酒、豆腐 ， 小火入味 ， 再加味精、用水淀粉勾芡 ， 放入青蒜 。