【冬天怎樣腌制酸白菜】冬天腌制酸白菜的方法步驟：
1、用切菜刀去掉大白菜的菜根、菜葉，再去掉大白菜表皮的老菜幫子和不好的葉子，然后清水洗干凈，甩一甩里面的水分備用 。
2、將白菜放在50℃左右似開未開的熱水中煮燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，見白菜煮燙的、顏色稍微變綠，表皮發蔫為好，將白菜拿出來擠干 。
3、將腌菜缸洗干凈，擦干，不能有一丁點油，然后在缸底撒一把鹽 。
4、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵 。
5、在溫度5-10度的環境下腌制30天后就可以食用了 。
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