原因：1、蔬菜燙過之后，只需在鍋中用油略炒一會就可以了，時間用的少；
2、這樣炒出的蔬菜翠綠爽口，色澤艷麗，而且還避免了營養的流失；
【為什么蔬菜要用用熱水燙過再炒】3、西紅柿燙過，是為了做菜的需要 ， 去皮比較方便，更容易將西紅柿炒成所需要的汁 。

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