泡發時間太短、銀耳形狀太大、水量太多、火候沒有掌握好、燉煮時間太短 。
1、泡發時間太短：銀耳中或多或少帶有一些雜質，要充分浸泡 。溫水泡發1小時左右，冷水泡需要2~3小時，充分泡發的標準就是銀耳變大，葉子舒展開 。
2、銀耳形狀太大：銀耳泡發后，需要撕成小碎片，越碎越容易出膠，很多人住的銀耳湯沒有出膠就是因為銀耳太大朵 。
3、水量：水剛好沒過銀耳三分之一即可，太多會增加銀耳的燉煮時間，還可能煮不糯 。
【銀耳為什么不出膠還脆】4、火候：燉煮火候非常關鍵，先是大火讓銀耳煮沸燉爛，再調為小火慢燉出膠質 。
5、燉煮時間：銀耳燉煮時間不能太長，也不宜太短 。太短膠質出不來，太長銀耳的營養遭到破壞，顏色也會變差 。最佳燉煮時間2~3小時即可 。
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