葡萄酒里面的微生物就是酵母菌 。蒸煮之后，能夠滅菌，同時也會蒸發掉酒精，香味散失，品質下降，之后的貯存過程雜菌開始生長；若是不蒸，酵母菌占主導，其它雜菌很難生長，有利于貯存 。
自釀葡萄酒不僅能避免喝到假酒，保健心臟，還能促進食欲、抗氧化、抗癌殺菌，是自制飲品的上佳選擇 。
自釀葡萄酒的做法：
1、葡萄清洗晾干，葡萄的表皮要吹干；
2、準備好干凈無水的壇子，用手指捏破葡萄，放入酒壇；
3、加入酒曲，攪拌均勻；
4、倒入冰糖；
【自己釀的葡萄酒要不要蒸】5、封存放置在陰涼通風處發酵一個半月，之后濾掉葡萄渣，剩下的紅色透明液體便是葡萄酒 。
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