【蜜汁叉燒肉的做法】首先制作叉燒醬：將腐乳用腐乳汁調開，然后加入除淀粉外的所有食材調勻，然后將醬料加熱加入少許水淀粉調成稍稠一點的叉燒醬，放一邊晾涼 。然后將肉洗凈控干水分，切成大塊 。將切好的肉加入叉燒醬調勻，入冰箱冷藏腌制24小時 。再入220度烤箱烤制中層一小時每十五分鐘刷一層油 。最后將烤好的叉燒肉切片，就可以吃了 。
叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜 。叉燒肉為燒烤肉的一種，系指經獸醫檢驗合格的豬肉、禽肉類，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過腌制后插在特制的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉制品，是廣東燒味的一種 。多呈紅色，瘦肉做成，略甜 。是把腌漬后的瘦豬肉掛在特制的叉子上，放入爐內燒烤 。好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢 。當中又以肥、瘦肉均衡為上佳，稱之為“半肥瘦” 。
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