第一步是用清水洗鵝 ， 瀝干水 ， 放在一邊備用 。
【鵝顏色漸變,味道漸濃即可出鍋 廣東碌鵝配方 碌鵝的做法及配料】熱油 ， 炸姜片 ， 加入蒜蓉豆豉繼續爆香 ， 盛出備用 。
鍋里放油 ， 加熱油后放鵝 ， 把熱油倒在鵝身上 。
鵝變成金黃色后 ， 可以暫時出鍋 ， 倒出鍋里的油 。
將鵝放入鍋中 ， 加水、米酒、醬油、姜蒜豆豉、鮑魚汁 ， 蓋上蓋子燉 。
當鵝的顏色逐漸變化 ， 味道逐漸變濃時 ， 就可以從鍋里出來 ， 這樣就忙的鵝就完成了 。
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