面肥 。
面肥，一般家庭稱為老面、老肥、老酵母、引子等 。沒有發(fā)酵粉之前，通常采用這種面肥發(fā)酵法 。
面肥制作方法：
1、取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的酵面，用水化開，再加入適量的面粉揉勻，放置中盆中自然發(fā)酵即可；
2、面粉500克 ， 白酒100克，水250克，和好靜置發(fā)酵即可；
3、在溫水中兌一點酒，倒入適量面粉拌勻后放入絕緣保溫盛器中 ， 用布將整個盛器蓋好置于溫度較高處，6小時后即成面肥；
【沒有發(fā)酵粉以前人們用什么蒸饅頭】4、將面粉、水、過期牛奶和成軟面團 ， 放置在溫度較高的

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