核桃雞塊做法竅門 _核桃

1、主料：水面筋350克。
【核桃雞塊做法竅門】2、輔料：核桃50克,香菇（鮮）100克,雞蛋100克,萵筍50克,豌豆尖50克。
3、調料：淀粉(玉米)4克,大蒜（白皮）5克,白砂糖3克,蔥白5克,味精2克,鹽3克,胡椒粉2克,植物油40克。
4、將豌豆尖、蔥、蒜、青筍（萵筍）、香菇洗凈。
5、蔥切成段。
6、蒜、青筍、香菇均切成小薄片。
7、核桃仁下開水氽過，去皮切成小碎塊，分成若干份。
8、將生面筋分成若干份，每份裹一份核桃仁，做成長雞塊形，放開水中煮至七成熟，撈出瀝水。
9、備一個碗，磕入2個雞蛋，加淀粉及少量水調成蛋糊，將雞塊裹上一層蛋衣。
10、坐鍋點火放植物油，油溫燒六成熱時放入雞塊，炸至金黃色撈出瀝油。
11、鍋內留余油燒至六成熱，放入香菇、青筍、蔥段、蒜片煸炒出香味，然后加清湯放入雞塊燒開。
12、胡椒粉、白糖、味精攪勻燒至入味，最后放入豌豆尖煸炒，用水淀粉勾芡，淋香油起鍋裝盤即成。