白菜萵筍酸辣魚怎么做 _白菜

1、食材：黑魚一大條、萵筍一根、白菜一顆、香菜、香蔥、蒜瓣、本地大蒜、姜片、花椒少許、干辣椒半個、食鹽、白胡椒粉、料酒、生粉、雞蛋清、熟白芝麻、老壇酸菜魚調料包。
2、買一條大黑魚，讓賣魚大哥片成薄片，回家把魚片清洗干凈，用廚房用紙擦干備用。
【白菜萵筍酸辣魚怎么做】3、腌魚片：分別放入生粉，白胡椒粉，食鹽，料酒，一個雞蛋清，腌制30分鐘以上。
4、拿出之前洗凈備用的魚頭魚骨魚尾。
5、酸菜魚底料，準備蒜片，姜片，蔥花，少許干辣椒，少許花椒，本地大蒜切段。
6、起油鍋，花椒和干辣椒爆香，撈出，留油備用。
7、油鍋繼續加熱，放入大蒜，蒜瓣，姜片。
8、加入魚頭魚尾魚骨翻炒，直到魚肉完全變色，另起一鍋，放入酸菜魚鍋底，酌量添加里面的調料包。
9、燒開，然后把魚頭魚骨等一股腦倒進去，繼續燒，直到湯發白，把酸菜和魚頭魚骨等全部撈出，留湯，繼續加熱。
10、上面那鍋湯再次燒開后，加入萵筍和白菜，煮一會，再加入魚片，魚片極其易熟，變色卷邊就可以了，連同魚湯一起倒入剛剛的魚頭酸菜鍋里。
11、起油鍋，放些蒜末和芝麻，等油燒燙，澆在魚片上，擺上香菜即可。