醬肉絲蔥白切成1．5寸長的細絲 。做法：
1、將豬肉切絲 ， 放入碗內，加料酒 ， 鹽，蛋清 ， 淀粉抓勻上漿 。其中鹽一定要少放，因為甜面醬中已經有足夠的咸味了 。
2、將蔥白切成絲，放在盤中墊底 。
3、姜切片，略拍 ， 取少量蔥絲同放在一個小碗內，加少量清水，泡成蔥姜水 。
4、坐鍋熱油，放入肉絲炒散，至八成熟時撈出，瀝油 。
【醬肉絲蔥白怎樣切】5、原鍋燒熱 ， 放入少許油，加入甜面醬略炒 ， 放入蔥姜水，料酒，白糖，不停翻炒，待白糖全部溶化，且醬汁開始變粘時，放入肉絲 ， 不斷翻炒，使甜面醬均勻的裹在肉絲上，將肉絲放在盛有蔥絲的盤上，食用時拌勻即可，或者卷著豆腐皮吃

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