正宗腌制肉絲方法 _正宗

1、準備好的新鮮里脊肉，需要將其用清水清洗干凈后，并用刀順著肉的紋理，將其切成細絲狀。切好以后的肉絲，需要往里面加入適量的清水，將其淘洗干凈，讓肉絲中的血水被清洗掉，然后把肉絲撈出并控干水分備用即可。
【正宗腌制肉絲方法】2、準備好以后的肉絲，我們需要往里面加入一勺食鹽、胡椒粉，以及適量的白糖、生抽、老抽和料酒，然后用手把其抓拌均勻，讓肉絲能充分吸收了之中的味道。在抓拌的過程中，還要往肉絲中加入適量的清水，以此來補充肉絲中的水分。最后還要往肉絲中加入一個雞蛋清，并不斷地對其進行抓拌，直到肉絲出現漿狀以后，再往里面加入兩勺的淀粉，將其抓拌均勻，讓肉絲中的水分被牢牢鎖住。
3、準備好以后的肉絲，還需要在其表面淋入兩勺食用油，然后讓其靜置10分鐘，讓其內部的水分得到吸收。然后起鍋燒油，往鍋中多加入一些食用油，等到油溫7成熱時把火關掉，讓熱油涼至5成熱。再把準備好的肉絲加入到熱油當中，對其進行滑炒半分鐘后，將肉絲控干油分，并撈出鍋中備用。這時我們需要準備幾個青椒，將其清洗干凈后，并把其內部的青椒籽摳掉，再把青椒改刀成辣椒絲備用。
4、重新起鍋燒油，往鍋中加入一小勺食用油，等到油溫5成熱時，把準備好的蒜片下入鍋中，將其翻炒出香味，并加入準備好的青紅椒絲，將其翻炒斷生。然后把準備好的肉絲下入到鍋中，并用中小火繼續對其進行翻炒，同時還要往鍋中加入一勺食鹽、適量的生抽，將其翻炒均勻入味后，一道美味的青椒炒肉絲就制作好了，鮮香又嫩滑，吃起來的口感一點都不發柴，一定會讓你愛上它的。