1、技巧一：和面比例是基礎 。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時間縮短 ， 讓包子更加蓬松 ， 如果你不喜歡 ， 也可以用白糖代替) 。和面要用30-35℃的溫水和面 。(水和面粉的比例1：2) ， 水不能太多 ， 否則面團不容易發酵 。要注意 ， 和面的時候 ， 加水要慢慢加入 ， 要邊攪拌邊加水 ， 直至面粉成梭梭(雪花)狀時 ， 再揉成光滑的面團 。
【做包子發面的技巧大全】提示：蒸包子的面必須是發面 。和面的時候 ， 先將酵母用溫水化開 ， 水的溫度要把握好 ， 如果高了會把酵母燙死 。具體用手背試一下 ， 感覺溫熱不燙手就剛剛好 。做包子和面一定不要太軟 ， 否則不容易定型 。
2、技巧二：醒面環境最重要 。
將和好的面團 ， 蓋是濕布或包上保鮮膜 ， 放在溫暖濕潤的地方 ， 慢慢等待發酵 。一般發酵要達到原來的2倍大就好了 。夏天天氣比較熱 ， 一般2個小時左右就好了 。如果是冬季 ， 氣溫比較低 ， 你可以往蒸鍋中加水 ， 將水燒至有些燙手 ， 大約溫度在40℃左右關火 ， 然后將裝有面團的盆子放到蒸鍋里醒面 。
提示：醒面時蓋上一層布或蓋上鍋蓋 ， 時間到了 ， 面團就會變得膨脹 ， 用手抓起時 ， 面團會呈現蜂窩狀 ， 表示醒好了 。然后放在案板上 ， 繼續揉出面團中的氣泡 ， 至表面光滑 。這一步里 ， 面團揉的越均勻 ， 蒸出的包子皮就會越光滑 。
3、技巧三：二次醒發很關鍵 。
揉好的面團就可以包包子了 。但是包子包好之后 ， 不要立馬去蒸 ， 這一點非常重要 ， 一般人都會忘掉 。因為在搟皮時 ， 面團里面的空氣被排干凈了 ， 馬上蒸面團遇到高溫容易回縮 ， 失去活性 ， 蒸出的包子外皮就不蓬松了 。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關火進行二次醒發 。
提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘 ， 并且要用蒸籠布蓋住 ， 防止外皮干裂 。做這一步的目的其實就是讓面團再次發酵定型 ， 這樣才能充分保證包子皮的韌度 ， 不會凹陷死皮 。

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