1、主料：土豆（黃皮）250克輔料：茄子（紫皮，長）20克，辣椒（青，尖）100克 ， 黃瓜50克，胡蘿卜25克 。
2、調料：醬油3克 ， 鹽4克，味精5克，花椒3克，大蔥10克，姜10克 ， 大蒜（白皮）5克，豬油（煉制）20克 。
3、將長茄子去蒂，洗凈 ， 切成塊 。
4、土豆去皮切滾刀塊 。
5、蔥、姜切絲，蒜切片備用 。
6、花椒放碗內加水泡制出花椒水待用 。
7、大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段 。
8、黃瓜、胡蘿卜均切成小方丁 。
9、將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、姜絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下 ， 添入高湯（400克） ， 放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒、水、味精 。
【茄子土豆最簡單的做法】10、燒開后轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿卜丁 ， 再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可 。