1. 首頁 > 生活經驗 > >

怎么炒嫩滑的牛肉

生活百科怎么

1、選牛肉：炒牛肉的部位很重要 ， 所以盡量選用瘦肉或嫩肉，炒牛肉時選牛里脊（也叫牛柳），因為它是牛身上最嫩的部位 。
2、去除筋膜，肉腌得再嫩，不剔掉筋膜還是會咬不動 。如果牛肉部位帶有白色的筋膜，把它們剔除干凈
3、逆紋切，正確切法應該是 ， 切牛肉時，下刀的方向和肉的紋理呈90 度角垂直 。這樣才能將長纖維切斷，肉才容易嚼得爛，更容易入味 。
4、腌牛肉 。生粉蛋清法：半勺老抽 + 半勺雞蛋清 + 1/3 勺生粉 + 抓勻 + 腌制半小時 。
【怎么炒嫩滑的牛肉】5、炒牛肉 。速度要快！火要大！肉一變色就趕緊加入提前調好的醬汁和配菜，迅速翻炒幾下，裝盤 。