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醬燒豆腐魚做法竅門

生活百科豆腐

1、材料：黃顙魚、小野蔥、豆腐等，調料為紅油、豆瓣醬、黃酒 。
2、豆腐切大塊，下鍋煎至兩面金黃焦香(煎至起油泡泡)，用鍋鏟將其在鍋中斬成小塊，盛出備用 。
3、就著鍋內煎豆腐的底油，將黃顙魚排入鍋中煎香(魚太嫩稍稍煎一下就可以了，不要太多翻動)，盛出備用 。
4、將生鐵鍋燒熱注油 ， 小野蔥洗凈將蔥白部分切段 ， 投入鍋中煸香嗆鍋 。
5、紅油豆瓣醬兩勺剁細，將煸香后的小蔥劃至鍋邊 ， 下剁細后的豆瓣醬，小火將醬料炒勻至紅油滲出，鍋中加入1勺甜面醬略炒兩下將其炒香 。
6、鍋內加入清水(有高湯更好)，待醬汁大火煮開后滴入少許黃酒，將煎制過的豆腐塊及魚下鍋一同燒制 。
【醬燒豆腐魚做法竅門】7、湯汁收干至一半的時候，淋上小勺蒸魚豉油，試下味酌情添加食鹽(豆瓣醬有鹽味慎加鹽)，掂勻鍋繼續“咕咕”煮至湯汁收稠濃，將野蔥的蔥青段投入鍋中，鍋內下小勺香醋推勻，起鍋盛盤 。