端午節馬上就要到了 ， 每年這個時候包粽子都是重頭戲 ， 但是很多年輕人卻不會包粽子了 。 記得小寧若干年前第一次嘗試包粽子 ， 都是同樣的步驟 ， 也是那么煮 ， 最后粽子卻是硬心的 ， 非常難吃 。

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原來包粽子用的糯米不同結果也會不同的 。 那么包粽子到底是長糯米好還是圓糯米好呢？

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從營養的角度來講 ， 這兩者并沒有區別 ， 長糯米生長在南方地區 ， 屬于秈糯米 ， 特點是 ， 米粒細長 ， 黏性強 ， 特別適合做粽子 ， 米糕 ， 糍粑等

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圓糯米主要生長在東北地區 ， 屬于粳糯米 ， 米粒圓短 ， 更加筋道 ， 所以從黏性上 ， 是無法和長糯米相比的 ， 但是彈性更好 ， 所以可以制作湯圓 ， 麻薯 ， 驢打滾等 。 但是長糯米也有缺點 ， 包好的粽子趁熱吃特別的軟彈 ， 放冰箱冷藏一夜后 ， 會有反生硬心的現象 ， 更適合室溫泡冰水保存 。 所以兩種米各有千秋 ， 看大家喜歡什么樣的口感了 。 包粽子的注意事項

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另外泡米的時間 ， 也決定了粽子的糯性 ， 泡得越久 ， 粽子就會越糯 。 一般老一輩的做法都是泡米三到五天 ， 泡到米半發酵 ， 表面充滿氣泡 ， 聞起來有明顯的酸味 。 包的時候徹底漂洗掉酸水 ， 這樣做出的粽子才會軟糯香甜 ， 而且洗凈的糯米需要一直浸泡在水中 ， 避免粉化 ， 影響口感 。 煮粽子要多久？

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煮粽子一般根據泡米的時間 ， 煮2到4個小時 ， 表面壓一個重物 ， 避免粽子在水中翻滾 ， 一方面可以讓米持續被水浸泡 ， 煮的更均勻 ， 另一方面可以避免粽子在水中翻滾 ， 沖散繩子 ， 散開 。 煮好后要在原湯中浸泡 。 粽子的保存煮好的粽子浸泡在冰水中 ， 每天換兩次水 ， 可以室溫保持一周不壞 ， 不干皮不硬心 。 也可以放冰箱密封冷凍保存 ， 吃的時候重新蒸一下就行 。 還有哪些米可以包粽子？

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其實在北方還有一種米特別常見 ， 就是大黃米 ， 經常單獨用來包粽子或者搭配糯米一起使用 ， 增加香味和色澤 ， 這種大黃米用法和糯米非常的類似 ， 也會直接打粉后做成炸糕或者涼糕 ， 東北的粘豆包也是大黃米做的 。

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另外還有西米 ， 也可以用來包粽子 ， 成品Q彈晶瑩剔透 ， 而且不需要提前浸泡 ， 時間來不及的可以直接用西米來包粽子 ， 搭配上顏色鮮艷的水果做出的粽子非常的好看 ， 喜歡的就試試吧 。

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【端午節馬上就要到了|包粽子用長糯米還是圓糯米？還有哪些米可以包粽子？看完漲知識了】來源：熙攘體育V

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