1、材料：牛蛙1只、茭白1根、青椒2只、鹽糖少許、蠔油少許、豆瓣醬少許、剁椒少許、老抽少許、料酒少許、生粉少許、蔥姜蒜少許 。
2、牛蛙洗凈，切塊，加入少許料酒，少許鹽，1勺生粉，拌勻，腌制1小 。
3、茭白用滾刀法，切成條（這樣更入味） 。
4、青椒切條 。
5、鍋里少許油，七成熱，爆香茭白，炒的時候可以灑少許清水 。
6、再次加入少許油，爆香蔥姜蒜 。
7、放入牛蛙大火煸炒幾下，然后加入一勺郫縣豆瓣醬，炒勻 。
8、加水剛好沒過牛蛙，少許老抽（一點點就好，提色），1勺生抽，2勺蠔油，1勺剁椒，少許料酒，大火煮開 。
9、加入茭白和青椒，蓋蓋子大火燜煮2分鐘 。
【牛蛙炒茭白做法步驟】10、大火收汁，汁收干前，調入少許白糖 。