【蕎麥面里加入適當的鹽和水淀粉,增加蕎面的黏性和筋性 蕎面怎么和面不斷條】在蕎麥面中加入適量的鹽和水淀粉 ， 增加蕎麥面的粘度和筋性 ， 使蕎麥面持續 。和面時要注意水和面粉的比例 ， 可以加入適量的熱水 ， 不要一次加足夠的水 。水被面粉吸干后 ， 用手反復揉搓 。在和面過程中 ， 也可以適當添加蛋黃 ， 但要注意將蛋清分開 。蕎麥面和面條要用熱水燙80度左右 ， 不要用開水 ， 開水和面條味道會粘 ， 沒有筋 。醒面20分鐘左右 ， 面團會柔軟有力 ， 操作簡單 。
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