泡椒豬肝的做法川菜 _豬肝

1、豬肝洗凈，切厚片，加入胡椒、少許鹽、料酒、雞蛋液
2、取兩湯勺淀粉加少量清水，調成水淀粉，倒入豬肝，攪勻
3、取小碗，加入少許醬油、鹽、醋、白糖、一勺淀粉，調成醬汁備用
4、泡椒切段，泡姜切絲，蒜切片，蔥切段
5、熱鍋，倒入兩勺油，油溫要高，放入泡好的豬肝，快速翻炒，收縮，分離，撈出
【泡椒豬肝的做法川菜】6、剩余的油如果太多就倒出來，放入花椒、干辣椒、豆瓣醬爆香
7、加入泡椒、泡姜、蒜翻炒，放入蔥段，豬肝翻炒
8、倒入調好的醬汁，快速翻炒，豬肝不能炒得太久，容易老
9、豬肝選擇新鮮的，摸起來柔軟富有彈性
10、泡椒、泡姜最好自家泡點，川菜經常用到
11、豬肝不能一味追求嫩，沒炒熟就吃
12、豬肝的膽固醇較高，不能一次吃太多，有這方面禁忌的人群盡量少吃
13、維生素C容易被氧化，豬肝銅元素較高，不能同時服用維生素C，但食物中的維生素C含量很少，不必過于擔心
14、買回來的豬肝要用流動水沖洗，放到盆里泡1-2小時，能清除殘留在血液中的肝血竇