1、先把帶魚洗凈，切成均勻的小塊，放入一個較大的碗里 。
2、加入適量拍碎的生姜片和蔥白段，調(diào)入1茶勺食鹽和2湯勺料酒，翻拌均勻腌制半小時 。
【廣東鮮蝦簡單做法】3、蝦洗凈去頭去殼去蝦腸，也加入適量拍碎的姜片和蔥白段 ， 以及半湯勺的料酒 ， 拌勻腌制半小時 。
4、剝蝦的時候切下三只帶蝦尾的半蝦 ， 另外留下三個蝦頭，加入蝦仁里一起腌制 。
5、腌制好的帶魚擺入盤中，均勻的向兩邊展開，中間留一條較大的縫隙 。
6、上面鋪上適量蔥姜絲，入開水鍋蒸約5分鐘，至八成熟 。
7、在蒸帶魚的時候把腌制好的蝦仁切成小粒 。
8、取出帶魚，把兩排帶魚中間縫隙里的蔥姜撥至兩邊，鋪入蝦仁粒 ， 同時把蝦頭蝦尾擺入盤中 。
9、入開水鍋蒸約3分鐘至熟，關(guān)火悶上兩分鐘左右 ， 蒸好以后取出，去掉盤子里蒸黃的蔥姜 。
10、淋入適量蒸魚豉油 。
11、準(zhǔn)備一些新鮮的蔥姜絲和紅椒絲，稍微混勻 ， 然后撒在上面 。
12、起鍋燒熱適量油至冒煙，均勻的潑在成菜上，激出蔥姜的香味，提升成菜的味道和口感 。

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