內脂豆腐，又被稱為木棉豆腐，要以葡萄糖酸內脂為凝固劑，其技術簡潔，材質細致雪白，保存期長 。其原理就是將豆槳里的葡萄糖水凝結，相比鹵水豆腐跟石膏豆腐更可以保持原豆的營養物質 。
【葡萄糖酸內酯為凝固劑生產豆腐 木棉豆腐是否就是內脂豆腐】傳統豆腐制作，大多采用熟石膏、鹵汁作凝固劑，其技術復雜性、生產量低、貯存期短、身體不容易消化吸收 。而葡萄糖酸內酯為凝固劑生產制造水豆腐，可以減少蛋白質流失，提升保水率 。極大地增強了生產量，且水豆腐雪白細致、光滑細膩、口感好、儲存時間長 。
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