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如何做紫薯雪媚娘

生活百科如何

1、雪媚娘皮：糯米粉60g、木薯淀粉10g粘米粉5g、細砂糖5g牛奶90g、玉米油10g水飴15g、紫薯奶油餡：紫薯80g、細砂糖10g淡奶油160g 。
2、先將紫薯洗凈，放入蒸鍋大火蒸15-20分鐘 。蒸好的紫薯，其實是很容易褪皮的，不用事先削皮 。
3、取80g紫薯，加10g細砂糖，用叉子搗碎，然后室溫放涼 。
4、接著加入60g淡奶油，用手持打蛋器拌勻，再連同碗一起放入冰箱冷藏半小時 。
5、加入100g冷藏的淡奶油，用電動打蛋器低速攪打 。
6、直到紫薯奶油餡出現清晰立體的紋路即可 。
7、將紫薯奶油餡放入冰箱冷藏待用，我們再來做雪媚娘皮 。將糯米粉60g、木薯淀粉10g、粘米粉5g、細砂糖5g混合均勻，加牛奶90g攪拌均勻 。
8、加10g玉米油，攪拌至乳化狀，即看不到油末的狀態 。
9、將面糊過篩到盤子中，過篩后會更加細膩 。由于盤子更款，也更容易蒸透 。
10、盤子封上保鮮膜，這樣可以防止冷凝水滴入 。
11、冷水入鍋，中小火加熱，水開后大火蒸15分鐘取出 。
12、用筷子插入面糊中，如果沒有液體流出，就代表熟透了 。
13、趁熱加入10g水飴 。
14、戴上手套，用手將面團揉搓3到4分鐘，至面團光滑 。扯開面團，可以呈現有彈性的薄膜狀態就是揉到位了，這樣做出來的雪媚娘皮才會Q彈 。
【如何做紫薯雪媚娘】15、將面團滾圓，包保鮮膜冰箱冷藏松弛15分鐘 。
16、將雪媚娘皮平均分割成6份 。
17、用搟面杖撐開成11-12厘米的面皮，厚度約3毫米，注意桌面要撒熟糯米粉防粘 。
18、將皮套入直徑8厘米的半圓形雪媚娘模具中，然后擠滿紫薯奶油餡 。
19、將垂在模具外的面皮向內折疊收口 。
20、倒扣離模，好看又好吃的紫薯雪媚娘就做好了 。