加點醋：茄堿基本不溶于水 ， 焯燙茄子不能將其去除 。 但若在烹調時加點醋 ， 倒是有助于破壞和分解茄堿 。 除此之外 ， 還要控制食用量 ， 建議一餐吃250克左右的茄子 。
吃茄子前 ， 千萬注意這3點
1茄子的挑選
茄子種類有很多 ， 相對而言 ， 顏色烏黑發亮的紫茄子、黑茄子營養更豐富 ， 更為推薦 。 從形狀上看 ， 圓茄子皮薄肉嫩 ， 吃起來口感較好 ， 是首選；長茄子肉質比較松軟 ， 種子少 ， 口感次之；短茄皮厚 ， 容易老黃 ， 品質較差 ， 最不推薦 。
另外 ， 好的茄子看起來粗細均勻 ， 沒有斑點或者裂口 ， 摸起來軟硬適中 。 如果茄子表面呈現褐色、褶皺很多 ， 摸起來很軟 ， 說明茄子已經放了很久了 ， 最好不要買 。

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圖源：壹圖網
2別吃老茄子
老茄子 ， 含有較多茄堿 ， 味道也偏苦 ， 對人體有害 ， 不宜多吃 。 3這些人少吃茄子茄子屬于寒涼性質的蔬菜 ， 因此 ， 脾胃虛寒、容易消化不良、腹瀉以及患有哮喘的人不宜多吃茄子 。
以上圖片均來源于壹圖網 。
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