1、淡菜清洗一下放入大點的碗里，放入一勺鹽，大半碗水，浸泡一個小時 。
2、生姜去皮洗干凈切片，蔥清洗干凈切成蔥段 。
【淡菜冷水還是熱水下鍋】3、浸泡好的淡菜用刷子刷干凈外殼，多清洗幾次，清洗干凈瀝水待用 。
4、把清洗干凈的淡菜放入鍋里，放入蔥白和姜片 。
5、倒入適量冷水，記住是冷水 。加多少水量自己看，喜歡湯多一點就放多一點，喜歡湯少一點就少加一點 。蓋上蓋子，大火把水煮開 。
6、水開再煮2分鐘即可關火，加入適量鹽調勻，用勺子撇去浮末 。
7、加入蔥葉，加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋 。雞精可加可不加，看個人喜歡 。
8、營養美味的淡菜出鍋了，鮮美的淡菜湯加上鮮嫩的淡菜肉，完美極了 。

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