【肉怎么炒才嫩最簡單的方法】先來處理肉絲：豬瘦肉順著紋理切絲，放大碗里，加一點點鹽、1小勺黃酒和2勺清水 。加鹽是為了讓肉絲有個底味，加黃酒是為了去腥，可以用料酒代替，加水是為了讓肉吃進水去，使肉更嫩 。用手反復把肉肉抓勻，讓水充分吃進肉里 。再加一點紅燒醬油，老抽也可以，再次抓勻，讓肉絲有個底色 。放入一點兒淀粉，繼續用手抓勻，讓每個肉絲都均勻地沾上淀粉 。接著放入1小勺香油，仍然抓勻 。肉絲腌制上了，再來洗凈香菜，切成段，取香菜莖的部分 。切好蔥、姜、蒜備用 。熱鍋涼油，待油溫熱時下肉絲，劃散，翻炒至肉絲變色 。下入蔥姜蒜炒香 。放入香菜，調入適量鹽和生抽，大火翻炒 。炒勻即可關火 。放入少量的辣椒配色，翻炒出鍋，成品 。