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海紅扒魚翅

生活百科魚翅

1、原料：水發魚翅1000克，勝芳小螃蟹1500克，紅胡蘿卜120克，母雞1只，火腿250克，豬肉750克，熟豬油60克，清湯500克，料酒15克，玉米粉9克，蔥250克 ， 生姜30克，味精、食鹽各適量 。
2、把發好的魚翅用開水煮兩次，撈起放入涼水盆內，除去其雜物后，放人瓷盆內 ， 加入豬肉、母雞肉(半只)、火腿、蔥姜(1半)、料酒6克，上蒸鍋蒸爛(以用筷子挑起翅子中間兩頭下垂為準)取出 。
3、將魚翅用開水沖1次 ， 再放人瓷盆內 ， 加人余下的母雞肉、蔥、姜、料酒，再蒸30分鐘左右 。將螃蟹蒸熟，取出肉和蟹黃，切碎;將紅胡蘿卜切成細絲，用熟豬油在微火上炸 ， 把它炸成泥狀，油即變成紅色 。
【海紅扒魚翅】4、先將蟹肉煸好，放人清湯60至90克 ， 加人味精、料酒少許 ， 再將蒸好的魚翅用開水氽一下，將水潷去，放入鍋內，微火靠濃 ， 然后勾芡 ， 加入紅蘿卜油，倒人大盤中即可 。