泡發腐竹熱水和涼水都不能達到很好的效果，正確的方法是用溫水泡發，因為用冷水是泡不開的，后續烹飪的話就會入不了味，用熱水泡的話又容易將腐竹泡爛，腐竹就會變的不筋道，所以腐竹一定要用溫水泡，而且泡發也是要講究技巧的 。
【腐竹用涼水泡還是用熱水泡呢】首先倒入溫水，接著加入少量的食鹽，攪拌一下，鹽水融合后放入腐竹，用鹽水泡可以增加泡發速度 ， 而且這樣泡發出來的腐竹軟硬適中 ， 還很有嚼勁 。大概泡發半個小時后 ， 把水倒掉，然后再換有一盆新的溫水泡發20分鐘左右，可以在水中滴入幾滴白醋，這樣效果會更好，腐竹會更加筋道 。
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