第一、 把干腐竹放入水中泡發變軟，然后用水清洗干凈，控干水分 ， 切成段我用的腐竹，泡發之前就是切好段的，如果比較寬的腐竹段 ， 在中間劈開 。
第二、 芹菜收拾清洗干凈 ， 控干水分 ， 切成寸段 。
第三、 豬肉用水清洗干凈，控干水分，切成粗絲 。
第四、 紅干椒用水清洗干凈，控干水分，斜刀切成段 。切好蔥，姜，蒜，備用 。
【芹菜炒腐竹的家常做法】第五、 碗里放入一小匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁 。
第六、 芹菜用開水焯一下，水開后入鍋10秒鐘即撈出 ， 迅速用冷水過涼，瀝干水分 。
第七、 鍋內放入油加熱，油熱后放入花椒爆鍋 。放入肉絲翻炒 。
第八、 炒至肉絲顏色微白，放入紅干椒 ， 蔥，姜，蒜 ， 翻炒 。放入料酒，少許蠔油 。
第九、 隨即放入芹菜大火快速翻炒，芹菜略翻炒一下，放入腐竹翻炒，放入鹽 。
第十、 炒至芹菜斷生，然后把勾兌好的芡汁倒入鍋中 。芡汁粘稠后，放入味精，關火出勺 。