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1、臘八蒜泡了十幾天還沒變綠是可以吃，只是吃起來口感不好，因為影響臘八蒜變綠的因素有很多，比如溫度、醋的濃度等等，而這些因素都會影響蒜瓣中蒜酶的活性，如果蒜酶活性低的話，那臘八蒜變綠的時間就會慢一些，甚至是不變綠，但是主要臘八蒜沒有發生腐敗變質，那就可以繼續食用 。
【臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎 臘八蒜泡了十幾天了還沒變綠能吃嗎還能吃嗎】2、臘八蒜沒完全變綠仍然可以吃，仍然是有營養的，因為大蒜有較好的殺菌、抑菌作用，所以大蒜本身是不容易滋生細菌的，沒變綠也不容易發生變質，一般臘八蒜沒變綠可能是還沒泡透，可以增加浸泡時間待臘八蒜完全變綠后再吃口感也更好一些 。而沒有完全變綠的臘八蒜吃起來的口感和新鮮大蒜差不多，口感比較清脆，但是不如變綠后的臘八蒜酸辣 。
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