首先整雞剁成塊 ， 把切好的雞塊放鍋里 ， 加入水 ， 水沸騰后 ， 焯去血沫雜質 ， 把雞塊撈出來先放一旁 。土豆、青椒切塊 。油熱后放入花椒、白砂糖等炸香 ， 放入焯好的雞塊翻炒至變色 ， 放入蔥姜、鹽、醬油、花椒、大料、料酒 ， 開水燉20分鐘 。水以沒過雞塊為宜 。水多一點可以更入味 。放入土豆繼續燉10分鐘 。倒入青辣椒干辣椒 。起上色作用 ， 辣味主要靠干辣椒了 。稍微翻炒 ， 便可出鍋了 。
【大盤雞的做法流程】雞是一種家禽 ， 家雞源出于野生的原雞 ， 其馴化歷史至少約4000年 ， 但直到1800年前后雞肉和雞蛋才成為大量生產的商品 。雞的種類有火雞、烏雞、野雞等 。而且雞也是12生肖中的一屬 。
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