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1、泥沙埋藏：埋藏坑由磚、石等在倉庫或地下室內壘成 ， 高度約0.8米 ， 寬1米左右 ， 長度不限 ， 貯藏時先在坑底鋪一層厚約5厘米、含水量在10%左右的泥沙 ， 再放入幾個通風筒 ， 然后將挑選好的生姜放在坑內泥沙上 ， 一層生姜（四五塊姜厚）一層泥 ， 堆至離坑口約5厘米處 。最后用泥沙覆蓋 ， 不讓生姜暴露在空氣之中 。貯藏期要經常檢查堆內溫度的變化 ， 并采用加厚或揭去覆蓋物的方法加以調節 ， 使貯藏環境保持相對穩定的溫度和濕度 ， 不要輕易翻堆 。
【冬季大姜儲存方法 冬季大姜如何儲存】2、防空洞貯藏：一層沙一層姜、堆成1米高 ， 1米寬的長方形垛 ， 每垛1250—2500公斤 ， 垛中間立一個用細竹竿捆成的直徑約10厘米的通風束 ， 并放入溫度計 ， 以便測量垛溫 。垛的四周用濕沙密封 ， 封完垛后 ， 掩好洞門 ， 洞上留氣孔避免冷風吹入 。貯藏期管理 ， 進入愈傷期一星期后 ， 溫度逐步上升到25c—30c ， 經6—7周 ， 地垛內溫度逐漸下降至15c ， 生姜顏色變黃 ， 并具有香氣 ， 辛辣味 ， 此時可將門打開 ， 天冷時要關上 。進入后期貯藏 ， 溫度應長期維持12c—15c 。立春后 ， 如相對濕度不足90%—95% ， 可在垛頂表面灑些水 。若有出芽現象 ， 說明貯溫過高 ， 可通風調節；若姜垛下陷并有異味 ， 應檢查有無病爛現象 。

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